Сколько мяса на человека для шашлыка: считаем на компанию
Недобрать мяса обиднее, чем перебрать, но и лишние два килограмма — деньги на ветер. Разбираем, как посчитать.
Базовая норма
500 граммов сырого мяса на взрослого гостя. После жарки это примерно 330–350 граммов готового: мясо теряет около трети веса на влаге.
Норма рассчитана на ситуацию, где мясо — основное блюдо, а всё остальное к нему приложение.
Поправки
| Кто или что | Поправка |
|---|---|
| Мужчина, взрослый | 500–600 г |
| Женщина, взрослая | 350–400 г |
| Ребёнок до 10 лет | 150–200 г |
| Подросток | Считать как взрослого |
| Много закусок и салатов | Минус 20 % |
| Есть алкоголь | Плюс 15 % |
| Застолье дольше трёх часов | Плюс 20 % |
| Обед в офисе | 300–350 г |
Поправки складываются. Компания из десяти взрослых с обильными закусками, но с алкоголем и на весь вечер — это примерно те же пять килограммов, что и по базовой норме.
Таблица по компаниям
| Гостей | Мясо | Лепёшки | Соусы | Овощи |
|---|---|---|---|---|
| 2 | 1 кг | 1–2 | 1 | 0,5 кг |
| 4 | 2 кг | 2–3 | 2 | 1 кг |
| 6 | 3 кг | 3–4 | 3 | 1,5 кг |
| 10 | 5 кг | 5–6 | 5 | 2,5 кг |
| 15 | 7,5 кг | 8 | 7 | 4 кг |
| 20 | 10 кг | 10 | 10 | 5 кг |
Соусы — ориентир один на двоих. Лепёшки считают примерно по половине на человека.
Разные виды мяса
Если берёте ассорти, общий вес остаётся тем же, а распределение обычно такое: половина — свинина как самая универсальная, четверть — курица, четверть — что-то ещё, баранина или говядина. Это не догма, но заготовка, от которой удобно отталкиваться.
Что ещё нужно на столе
- Лепёшка или лаваш. В неё заворачивают мясо, сок впитывается в мякиш.
- Маринованный лук. Классическое сопровождение, снимает жирность.
- Зелень. Кинза, петрушка, тархун, зелёный лук.
- Свежие овощи. Помидоры, огурцы — простой салат или просто нарезка.
- Соусы. Хотя бы два разных: острый и нейтральный.
Проще взять сет
На компанию от четырёх человек готовый сет обычно выгоднее по цене за порцию, чем набор поштучно, и считать ничего не нужно: составы уже собраны на 4–54 гостя.
На главной странице есть калькулятор — укажите число гостей, он подберёт сет и покажет цену с человека. Посмотреть сеты.
Частые вопросы
Сколько мяса на человека брать?
Базовый ориентир — 500 граммов сырого мяса на взрослого гостя. С гарнирами и закусками можно считать 350–400 граммов.
Почему считают сырой вес?
При жарке мясо теряет часть влаги, и готовая порция весит примерно на треть меньше. Все нормы и цены в шашлычных даются по сырому весу — так принято в отрасли.
Не хотите возиться с мангалом — привезём готовый шашлык с углей, горячим.
Посмотреть меню +7 (999) 300-33-30